La carne japonesa es una de las más valoradas del mundo por su alta calidad, proveniente del extremo cuidado con los que los ganaderos nipones trabajan su reses y de la genética de las razas de vacuno autóctonas.
En España la más conocida y la considerada por muchos como la más excelsa del orba es la carne de kobe, proveniente de las vacas criadas en la región de Hanshin al este de la isla, que vivió el terremoto de 1995 con más de 50 muertos y una importante destrucción material de la zona. Pero esto no es del todo cierto. En japón existe una importante variedad vacuna que no sólo se refiere a Kobe.
Llevar a ebullición una olla llena en sus tres cuartas partes, con 1litro de agua por cada 100 gramos de pasta y un chorrito de aceite de oliva; echar la pasta, añadir la sal (1 cucharadita colmada por litro) y remover bien (al principio tiende a pasarse).
El agua debe volver a hervir rapidamente y mantenerse a intensidad media. No tapar y remover de vez en cuando.
¿Cuándo está hecha?
Depende de la variedad y del fabricante, pero suele estar indicado en el paquete.
La trufa es, sin duda, uno de los productos gourmet por excelencia dentro de la alta cocina. Adorada, deseada y cocinada por muchos, pero sólo recogida por unos pocos, y con ayuda de animales especializados, es un tubérculo del que España exporta varios cientos de toneladas al resto del mundo.
Cómo reconocerla
Se reconoce por su perfume pronunciado e incomparable y por su carne de color negro. El receptáculo es un tubérculo de talla pequeña a media, de superficie negra y finamente verrugosa. La carne presenta un olor característico, muy aromático, muy pronunciado, que hace que esta especia sea la más perfumada de todas.
Sin duda es una de las preguntas que nos hacemos cuando estamos en un supermercado y nos adentramos en el majestuoso mundo de la fruta, y más si este tiene una sección gourmet para frutas y verduras.
Al igual que las verduras gourmet o las patatas gourmet, la futa también tiene sus particularidades como no podía ser de otra forma, y es muy caprichosa. Lo cierto es que, al contrario que en los típicos mercados municipales, en ese tipo de establecimientos como los supermercados podemos encontrar todo tipo de productos sean de temporada o no, lo cual puede no hacernos ni pizca de gracia una vez hayamos pagado estos últimos.
Como decimos siempre, la naturaleza manda y al igual que probablemente no nos animaríamos a cocinar una fabada asturiana en pleno agosto es problable que debamos conocer cual es el momento de cada fruta, para que no nos extrañemos de su sabor si resulta que la compramos fuera de temporada.
Para la compra de especialidades de queso de otros países resultan muy útiles los sellos de calidad. Muchas especialidades de queso europeas pertenecen al exclusivo círculo de los alimentos protegidos por la Unión Europea. Según sus características los productos regionales se inscriben en el registro de la UE como "Denominación de Origen Protegida", "Indicación Geográfica Protegida" o "Especilidad Tradicional Garantizada". De esta manera, quedan protegidos de posibles imitaciones.
En total se protegen aproximadamente 750 alimentos cárnicos, pescado y crustáceos, fruta, verdura, aceitunas e incluso repostería fina y cerveza. Por ejemplo, en Francia 44 quesos tienen denominación de origen protegida, en Italia son 33 y en España 19, sólo por nombrar algunos de los tradicionales países productores.
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