Sin duda, uno de los aliemtos más sabrosos que podemos encontrar en el mercado es el deseado entrecot. Aunque el rey de todos ellos y el más exquisito es el de buey, desde luego no es el único. Aquí ofrecemos información una serie de aspectos a tener en cuenta sobre este suculento producto.
Variedades
- De buey: Chateaubriend entrecot tierno, turnedó y mignon, entrecot de culata, rumpsteack y solomillo de rosbif, chuletón y porterhouse del rosbif y filete, cadera.
- De Ternera: medallones de carne magra, lomo, chuleta, cadera.
- De cordero: costillas, chuletas, filetes de aguja y pierna.
- De cerdo: medallones, lomo, chuleta, cadera.
- De pavo: de la pechuga y el contramuslo.
Propiedades nutritivas
- 100 calorías por cada 100 gr. de bistec de pavo, 200 calorías si es bistec de ternera, 400 gramos si es aguja de cerdo.
- Está lleno de proteínas, si es positivo o negativo, es cuestión de pareceres.
- En algunos casos hay más grasa que en otros; si hay más grasa, sabrá mejor e indica que el animal ha crecido en mejores condiciones, si hay menos grasa, no resulta tan pesado para nuestra salud y nuestra línea.
- Bastante vitamina B, mucho hierro y, en las piezas más grasas, también colesterol ;).
Intrucciones de preparación
- Requiere un corte grueso y uniforme.
- Se guardará en lugar fresco y ventilado.
- No debe llegar muy frío a la sartén.
- En la sartén no debe hervir ni debe quemarse.
- Para voltearlo, mejor usar una espátula o una cuchara.
- Dejar reposar unos minutos antes de comer.
Para acompañar
- El jugo de la sartén.
- Salsas del mismo jugo que la carne.
- También salsas frías y salsas para mojar.
- Una costrita despues del gratinado.
- Acompañamientos crujientes.
- Ensalada fresca.
