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Aquí os aclaramos algunos aspectos y os facilitamos sencillos consejos a tener en cuenta a la hora de decidirnos a servir y degustar un foie gras.
¿Cómo prepararlo?
Es importante que antes de servir el foie ‘mi cuit’ o en conserva lo saquemos del frigorífico para que coja la temperatura ambiente, en torno a 22º, durante 20 minutos, fuera del envase.
¿Cuándo servirlo?
Los más duchos en el tema apuntan que es mejor servir el foie gras al comenzar la comida y sin acompañamiento alguno. Así, los comensales perciben mejor sus resonancias gustativas y además llega antes de tener el estómago recargado.
¿Cómo cortarlo?
En cuanto a las herramientas debemos decir que con el fin de que no se rompan las porciones de foie gras hay que utilizar un cuchillo de hoja fina y sin dientes; una buena forma de conseguir un corte limpio consiste en sumergir el cuchillo en agua caliente y luego secar.
¿Cuándo cortarlo?
Si queremos que el foie mantenga su color y sabor intactos el mejor momento es sin duda el de la degustación. Si no hubiese más remedio por las circunstancias del acto que mantenerlo en la mesa un rato largo fuera del frigorífico, para preservar su frescura lo colocaremos sobre un lecho de hielo picado.
¿Qué pan utilizar?
En este aspecto cuanto más sencillo, mejor. Por ejemplo un pan rústico o baguette o unos biscottes en el caso de que no tengamos otro pan más natural a mano. En algunos casos se utiliza un pan con pasas o cereales, pero creemos que es más óptimo que ningún otro ingrediente interfiera con el delicado sabor del foie. Para su degustación simplemente colocar (percibir la diferencia con “untar”) sobre el pan una fina lámina y degustarlo, así no cambiamos su textura ni su concentración aromática.
¿Con qué maridarlo?
Sin duda este es un aspecto polémico. Se deben descartar todos los tintos y el Oporto debido a que son demasiado embriagadores o con un sabor excesivamente dominante para el producto. Los blancos deben se servirse muy frescos, casi helados; también resulta interesante un foie acompañado de cava o vino de Sauternnes y, muy particular, es la elección de quienes prefieren un buen Jerez.
