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Ingredientes:
• 240 g de Stilton
• 2 naranjas
• 2 escarolas, blancas
• Chili
• Perejil cortado fino
• 80 ml de aceite de oliva
• Condimentar con fleur de sal y pimienta
• 40 g de piñas
• 100 g de miel de acacia
• 5 ml de jugo de naranjas
Pasos a seguir:
1. Preparación inicial:
Cortar el Stilton en bastoncillos o dados. Lavar las naranjas,
pelar y quitar la piel con un cuchillo. Luego cortar en tajadas
finas y disponer en platos. Cortar los extremos de la escarola,
separar en hojas, lavar en agua tibia, escurrir, sacudir para secar,
cortar en tiras de 1 cm de ancho y distribuir sobre las tajadas de
naranjas. Espolvorear con perejil y chili. Distribuir el Stilton sobre
la ensalada de escarola con naranjas, rociar todo con gotas de
aceite de oliva y condimentar con fleur de sel y pimienta.
2. Para terminar el plato:
Tostar las piñas en una sartén hasta secar, añadir la miel de
acacia, caramelizar y apagar con jugo de naranjas. Distribuir
el caramelo de piñas y miel aún caliente sobre el queso y la
ensalada.
Recomendación de vino:
Combina muy bien con un Riesling semiseco o también con un
Riesling alsaciano intenso.
