¿Qué será lo que tienen los italianos que consiguen con constantemente nos enganchemos a sus platos?. La cocina italiana incluye dos de las recetas más importantes de la cocina mundial: los spaguettis y el risotto. Los spaguettis los puede hacer cualquiera, pero el risotto hay que conquistarlo.
El arroz debe quedar, como dicen los italianos 'legatto', es decir, ligado. Esto significa que los granos de arroz deben quedar pegados unos a otros, mostrando casi una masa, o dicho de otra forma, que quede con un toque meloso. Para ello debemos cocinar un arroz que pierda lentamente el almidón, en este caso u arroz a se posible redondo, o bomba.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de mantequilla
- 300 gr. de arroz de grano redondo
- medio vaso de vino
- 1l. de clado de carne o de pollo
- una pizca de azafran
- 50 gr. de queso parmesano rrallado
Elaboración:
1. Lo pirimero es pelar y cortar la cebolla en daditos. A continuación derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y rehogar ahí la cebolla.
2. Añadir el arroz y remover a fuego muy lento hasta que se ponga transparente. no dejes que se tueste. Añada el vino y una taza de caldo caliente, sin dejar de remover.
3. Como el líquido se irá evaporando d ela sartén destapada, habrá que ir añadiendo de cuando en cuando un poco más de clado caliente.
4. El risotto va adquiriwndo el mismo aspecto meloso que el arroz con leche. con la última taza de caldo se deslía el azafrán y se añade al arroz para que se tiña de amarillo.
5. Probablemente todo el procedimeinto habrá duradoe ntre 20 y 30 minutos (pero seguro que no habrá sido aburrido). Ahora se prueba para comporbar la consistencia.
6. Si ya está blando, añada el resto de la mantequilla, el queso parmesano, sal, pimienta y... ya está!
Otros:
Preparación: 40 minutos
Para acompañar: un vino blanco joven
Calorías por ración: 390
